BAGUETES

A baguete é muito mais que um pão que saboreamos em todas as refeições, é uma tradição francesa! É patrimônio cultural.

É importante saber que o termo “tradição” na panificação deve respeitar certos critérios e a baguete não pode ter sido congelada durante seu preparo, bastando adicionar glúten, fermento desativado e quatro aditivos (farinha de trigo, farinha de malte de trigo, farinha de soja, farinha de feijão). A baguete deve ser preparada no local. Resumindo, a baguete tradicional não tem aditivos!

O fato é que desde que chegamos em Nice para uma estada de trinta dias, não tivemos o prazer de degustar "aquela" baguete tenra, crocante. Com uma camada de manteiga então, faz-se uma refeição. É inafastável a harmonização com queijo e frios, no meu caso, dou preferência para salames. E claro, vem o apelo para um vinho tinto et voila... A felicidade até existe, diria Roberto Carlos.

Nem mesmo nos diversos restaurantes que frequentamos tivemos a felicidade de degustar uma baguete com gosto e a sutileza de um verdadeiro patrimônio da cultura francesa.

De duas uma: ou os tempos estão mudando ou o meu paladar já não é mais o mesmo.